ZITRONENKUCHEN BIO l VEGAN l LAKTOSEFREI

Benötigte Form: Kastenform (25 x 11 cm)

Zum Einfetten: Etwas pflanzliche Butter und etwas Mehl

Für den Teig hinzufügen:

• 210 g Wasser
• 130 g neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
• 60 g Zitronensaft
• 1–2 Bio-Zitronen (für Abrieb)

Für die Glasur hinzufügen:

• 100 g Puderzucker
• Zitronensaft oder Wasser

Ganz einfach zuzubereiten

Schritt 1: Vorbereitung

• Kastenform fetten und bemehlen
• Backofen vorheizen auf 160°C (Umluft/Heißluft)

Schritt 2: Öffnen der Backmischung

• Frischverschluss der Backmischung öffnen

Schritt 3: Backmischung in Schüssel geben

• Backmischung für den Teig in eine Rührschüssel geben

Schritt 4: Zutaten hinzufügen

• Wasser, Öl und Bio-Zitronenabrieb (fein gerieben) hinzufügen

Schritt 5: Verrühren

• Alles gut verrühren: kurz auf niedriger Stufe, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verrühren

Schritt 6: Zitronensaft hinzufügen

• Zitronensaft eingießen und eine weitere Minute rühren

Schritt 7: Teig in Form füllen

• Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen

Schritt 8: Backen

• Form auf dem Rost in den Backofen schieben
• Einschub: unteres Drittel
• Backzeit: ca. 45–50 Minuten (Stäbchenprobe: bis kein Teig mehr am Holzstäbchen haftet)

Schritt 9: Abkühlen lassen

• Den Kuchen bei Zimmertemperatur lauwarm abkühlen lassen, ca. 10 Minuten
• Kuchen aus der Form lösen

Schritt 10: Glasieren

• Puderzucker mit ein paar Tropfen Zitronensaft oder Wasser in einer Schale dickflüssig glattrühren
• Glasur gleichmäßig auf dem Kuchen verstreichen
• Auf einem Küchenrost erkalten lassen

Servieren: Zimmerwarm oder gekühlt servieren

Haltbarkeit und Lagerung:

• Bei Zimmertemperatur 4–5 Tage
• Im Kühlschrank 5–7 Tage
• Können auch luftdicht eingefroren werden

Hinweis: Der Zitronenkuchen eignet sich auch für andere Kuchen, siehe Homepage Rezepte.